31 août 2009
des légumes oubliés...
Blettes, jouttes, cardes ou cardons sont souvent mis de coté...
sauf si l'on trouve une bonne recette pour leurs redonner une place sur la table...
Côtes de blettes au lard
Pour 4 à 6 personnes:
1,5 kg de côtes de blettes
200gr de lard fumé
50gr de beurre, 2 échalottes, un verre de bouillon
2 bonnes cuillère à soupe de crème fraiche
persil haché, sel, poivre, épices (piment d'espelette et coriandre par exemple...)
Enlevez les fils des cotes et coupez en morceaux,lavez-les.
Faites revenir les lardons dans le beurre, ajoutez les échalottes hachées, les blettes, mouillez de bouillon à hauteur, assaisonnez; Couvrez et laissez mijoter 40mn.
Au moment de servir, liez avec la crème et saupoudrez de persil.
Variante:
si vous avez trop de blettes ( j'avais coupé un pied entier!) ,
gardez une partie(sans crème) pour y ajouter une béchamel et gratiner au four...
19 août 2009
soupe d'été
une petite recette fraiche et délicieuse à base de concombre (ou de gros cornichons des jardins)
Soupe froide de concombres
comptez un concombre par personne ou un gros cornichon
une gousse d'ail par concombre
un yaourt nature ...par concombre ( ou remplacer par 2bonnes cuillères à soupe de fromage blanc )
crème fraiche ( épaisse pour l'onctuosité et liquide pour "allonger" la soupe )
mie de pain (pour avoir une consistance plus épaisse...perso je n'en ai pas mis )
feuilles de menthe fraiche ( entre 10 et 15 + pour la déco )
ciboulette ( une vingtaine de brins )
Sel,poivre,piment d'espelette,coriandre...(ce que vous aimez...)
Une cuillère à soupe d'huile d'olive
Epluchez les concombres, coupez en rondelles puis en deux, enlevez les pépins(surtout pour les cornichons) puis mixez. (Il faut obtenir un velouté,perso je hache menu avec la lame de mon robot puis je fini au blender dans lequel j'ajoute menthe, ciboulette, huile, crème et épices...).Réservez au réfrigérateur...
18 juin 2009
cerises de Montmorency...
le clafoutis est donc de rigueur !!!
recette rapide :
500 à 700 gr de cerises dénoyautées
Mélangez 100gr de farine, 100gr de sucre, 3 œufs, 500ml de lait (ou 250ml de lait et 200ml de crème liquide)
2 sachets de sucre vanillé.
Mettre un morceau de beurre (env 20gr) dans le plat et le faire fondre dans le four
(en préchauffage 180/200°).
Répartir le beurre fondu dans le plat (attention, il est chaud!), versez le surplus de beurre dans la pâte et mettre les fruits dans le plat.
Versez la pâte dessus et enfourner.
Cuire environ 45mn ( à surveiller!)
Consommer tiède ou froid (personnellement on préfère !)
20 mars 2009
cuisson à l'étoufée...pour cette
Daube de bœuf à la provençale
Préparation: 45mn / Cuisson : 6 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de bœuf type bourguignon
- 200 gr de lardons nature
- 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
- 2 gousses d'ail
- 3 ou 4 tomates
- 1 gros oignon
- une petite boite individuelle de champignons de Paris
- 1 poignée d'olives noires dénoyautées
- vin rouge en quantité suffisante pour recouvrir la viande
- huile d'olive
- épices sèches dites "à pizza"
- sel, poivre
- très peu de farine et d'eau
Préparation :
Dans une cocotte si possible en fonte, faire chauffer 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive et y faire rissoler les lardons.
Sortir les lardons à l'écumoire en laissant le plus de matière grasse possible au fond. Réserver.
Y mettre à rissoler les poivrons et l'oignon coupés en petits morceaux. Les sortir et réserver.
Saler, poivrer la viande hors de la cocotte de deux cotés et la faire dorer.
Ajouter les lardons, poivrons, oignon plus les tomates coupées en quartier, les champignons essorés et les olives noires.
Ajouter 3 cuillères à soupe d'épices à pizza et recouvrir l'ensemble du plat de vin rouge.
Mouiller la farine avec un peu d'eau pour en faire une pâte collante et
la déposer en cordon tout autour du couvercle à l endroit de la
jonction avec la cocote.
Appliquer le couvercle sur la cocotte et mettre à cuire à très petit feu pendant 6 heures.
Résister à la tentation de soulever le couvercle car vous
perdriez, avec la vapeur, tout l'intérêt de ce mode de cuisson à
l’ancienne.
04 février 2009
la Chandeleur, fête des crêpes
Nous avons donc dégusté ce très savoureux ( mais très long à faire ! )
Gâteau de crêpes au chocolat
Pour 8 personnes
Ingrédients
Pour les crêpes:
25cl de lait
250g de farine
50g de beurre
4 oeufs
Pour la ganache:
400g de chocolat
40cl de crème fraiche
4cuil à soupe de cacao
Préparation
1 Dans un saladier,disposez en fontaine la farine, cassez les œufs au centre et mélangez au fouet en ajoutant le lait petit à petit.
2 Faites fondre le beurre et ajoutez le à la pâte à crêpe.
3 Faites cuire les crêpes dans une poêle 2mn de chaque coté.
4 Portez à ébullition la crème et versez la sur le chocolat cassé en petits morceaux, dans un saladier.
Lorsque le chocolat est fondu, déposez le saladier sur un récipient plus grand rempli d'eau et de glaçons, fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange mousse et durcisse.( j'ai utilisé le batteur! )
5 Déposer une crêpe sur une assiette, puis tartinez la de ganache, recouvrez avec une autre crêpe et ainsi de suite, terminez par une crêpe que vous saupoudrerez de cacao.
... la dernière part en photo ! in extrémis!!!
02 janvier 2009
osez...
Le foie gras maison!
c'est très simple...
prenez un foie gras...dénervez-le, massez-le d'un mélange de sel (2cuil à café), de poivre(1cuil à café),d'une pointe de noix de muscade...tassez-le dans un ramequin, arrosez d'une cuil à soupe d'alcool (cognac, porto ou autres...)
jusque là , tous sont à peu près d'accord...
mais pour la cuisson, diverses façons s'offre à nous...
j'ai choisie une cuisson simple et rapide qui donne un résultat plutôt acceptable !!!
Faire cuire donc dans un four très chaud (300° si possible) environ 5 à 6mn !!!
au bout de 4mn environ, le foie commence à "suer"...on laisse donc une deux ou trois minutes en fonction des gouts (si vous l'aimez plus ou moins cuit)
sortir alors du four , couvrir et laissez refroidir...
videz un peu de graisse ...
puis tassez avant de mettre au frigo...
...a préparer un jour ou deux avant consommation.
merci Béatrice!!!
05 décembre 2008
vous avez des enfants...
qui n'aiment pas le pot au feu, et vous en avez des kilos au congélateur...
faites cuire la viande seule dans un bouillon et préparez cette recette, vos enfants en réclameront !
Bœuf miroton
Ingrédients : pour 6 personnes
Bœuf cuit 600 gr (reste de pot-au-feu)
Oignons 250 gr
Farine 25 gr
Bouillon 7 dl
Concentré de tomate 3 cuillerées à soupe
Saindoux 50 gr
Bouquet garni 1
Persil haché 1 cuillerée à café
Vinaigre ½ cuillerée à café
Beurre 50 gr
Chapelure 50 gr
Préparation : émincer finement les oignons et les faire suer au
saindoux sur feu doux. Saupoudrer de farine dès qu’ils sont de couleur
blonde et laisser roussir légèrement, en remuant, pendant environ 4
minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter le concentré de tomate et
le bouquet garni. Assaisonner et laisser mijoter pendant une vingtaine
de minutes. Couper le bœuf en tranches minces. Verser la moitié de la
sauce, débarassée du bouquet garni, dans un plat à gratin. Disposer les
tranches de viande au-dessus et recouvrir avec le reste de sauce.
Parsemer de persil haché et verser un petit filet de vinaigre.
Saupoudrer de chapelure, arroser de beurre fondu et faire gratiner au
four.
Le pêcheur gourmand 
Recette trouvée "par hasard" de navigation...mais vous trouverez bien d'autres recettes ici
25 novembre 2008
petit déjeuner, dessert ou gouter...le
Cake à l'orange 
Ingrédients
3 oeufs
170gr de sucre semoule
160gr de farine
1/3 de sachet de levure
150g de beurre demi-sel
1 Orange non traitée
- Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
- Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez en pluie la farine additionnée de la levure.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange. Zestez entièrement l'orange et pressez-la. Ajoutez le tout à la pâte et remuez délicatement.
- Versez dans un moule beurré et fariné et faites cuire au four durant 40 minutes.
Variantes
A l'orange, au miel et aux noix : ajoutez à la pâte 1 cuil de miel liquide et 50gr de noix concassées.
A l'orange, à la cannelle, aux raisins et aux dattes : ajoutez à la pâte une pincée de cannelle en poudre, 25gr de raisins secs préalablement gonflés dans l'eau et 25gr de dattes séchées coupées en morceaux.
A l'orange et aux pépites de chocolat : ajoutez à la pâte 80g de pépites de chocolat.
Régalez-vous !!
05 novembre 2008
délicieux !
Petits soufflés de coquilles St Jacques
Pour 6 personnes (ou plus si les verrines sont petites comme sur la photo)
. 6 œufs
. 30cl de lait
. 30cl de crème épaisse
. 50g de farine
. 50g de beurre
. 1 pointe de muscade
. 12 à 15 noix de St Jacques (fraiches ou décongelées)
. 2 cuil.à soupe d'estragon haché
. Beurre pour les verres
. Sel, poivre
1- Séparez les jaunes des blancs d'œufs en versant le jaune dans une grande casserole.
2- Fouettez les jaunes, puis mouillez progressivement le lait tout en mélangeant. Ajoutez la crème, la farine, le beurre et fouettez l'ensemble; salez, poivrez et saupoudrez de muscade, puis portez à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.
3- Laissez cuire environ 1 mn après l'ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et réservez.
4- Lavez les St Jacques sous un filet d'eau, égouttez-les et hachez-les grossièrement. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
5- Montez les blancs en neige très ferme avec une poignée de sel, puis incorporez-les en deux fois à la préparation. Ajoutez les noix de St Jacques hachées et l'estragon.
6- Beurrez et enfarinez les verres. Répartissez-y le mélange. Faire cuire au four environ 20mn. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.
Variantes
Vous pouvez remplacer les noix de St Jacques par des langoustines, des moules, du crabe ou des crevettes.
BON APPÉTIT !
29 septembre 2008
fines recettes...
de lien en lien j'ai retenu ce blog qui va être mon livre de cuisine pour mes prochaines invitations !!!
recettes simples mais ho! combien appétissantes aux vu des magnifiques photos qui les illustrent.
un petit aperçu pour saliver...
je n'arrive pas à me décider sur la première recette à tester !
Allez ! CAR' OH! FOURNEAUX !!!
Et vous chères lectrices, faites vite honneur à SAB' OH! FOURNEAUX !!!
que je remercie encore pour toutes ces merveilleuses recettes !!!
ps : vous pouvez recliquer sur les liens, ça marche maintenant !!! ( pff, faut pas vieillir !!)